Нам потребуется:
500 г смеси разных орехов 100 г миндаля для украшения 4 яйца
250 г сливочного масла
2 г апельсиновой эссенции или пакетик ванилина
250 г сахара или сахарной пудры
соль на кончике ножа
1 ст. л. какао
1 ч. л. пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
Готовим:
Приготовить ореховую муку. Следует ядрышки орехов поджарить на сухой сковороде до получения от них золотистого цвета, далее нужно просеять (в этом процессе мы удаляем остатки кожицы) и измельчить в блендере в 3 приема.
Яйца взбиваются вместе с сахаром, дальше добавить к ним размягченное и обязательно взбитое отдельно сливочное масло (немножко масла следует оставить, так как нам еще предстоит смазывать формы. Перемешать.
В полученную смесь высыпать ореховую муку, добавить эссенцию (или ванилин), соль и соду.
Затем добавить просеянное какао и все хорошо вымешать. Готовое тесто не должно иметь комочков.
Формочки «ежик» или небольшие оваль¬ные формы для запекания обильно смазать сливочным маслом, посыпать пшеничной мукой и наполнить ореховым тестом. Поместить формочки в разогретую до 200° духовку и печь в течение 7 мин. Затем снизить температуру до 150-180° и печь 30 мин. Вынуть кексы из формочек и остудить.
Для приготовления «иголок» миндаль очистить от кожицы и затем при помощи тонкого острого ножа аккуратно нарезать каждый орешек вдоль соломкой. Приготовленными «иголками» украсить «ежиков» и сделать им «глазки» и «носики» из цукатов, масляного крема или густой лимонной глазури (приготовленной из лимонного сока, смешанного с большим количеством сахарной пудры).
 совет от шеф-повара
Формочки для запекания лучше подготовить заранее и держать их после этого в холодильнике, чтобы сливочное масло не растаяло. Порошок какао можно заменить 2 ст. л. горького шоколада, натертого на мелкой терке